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蛋白质的消化吸收及代谢过程

2009-6-18 6:05:55  来源:高中化学网  作者:高中化学老师  【 】  浏览:

  蛋白质的消化吸收及代谢过程
  
  一、蛋白质的消化
  
  人体口腔唾液由于不含水解蛋白质的酶,所以食物蛋白质的消化从胃开始,但主要是在小肠吸收。
  
  (一)胃内消化胃内消化蛋白质的酶是胃蛋白酶(pepsin)。胃蛋白酶是由胃粘膜主细胞合成并分泌的胃蛋白酶原(pepsinogen)经胃酸激活而生成;胃蛋白酶也能再激活胃蛋白酶原生成新的胃蛋白酶。胃蛋白酶对蛋
  
  白质肽键作用的特异性较差,主要水解芳香族氨基酸、蛋氨酸或亮氨酸等残基组成的肽键。胃蛋白酶对乳中的酪蛋白(casein)有凝乳作用,这对婴儿较为重要,因为乳液凝成块后在胃中停留时间延长,又利用充分消化。
  
  (二)小肠吸收食物在胃内停留时间较短,蛋白质在胃内消化很不完全,消化产物及未被消化的蛋白质在小肠内经胰液及小肠粘膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽键的共同作用,进一步水解为氨基酸。
  
  二、蛋白质的吸收
  
  (一)经过小肠腔和膜的消化,蛋白质被水解为可吸收的2-3个氨基酸的小肽。游离氨基酸也被吸收。
  
  (二)整蛋白质的吸收大分子蛋白的吸收是微量的,无任何营养学意义,应当注意肠内细胞的毒素、食物抗原等可能会进入血液成为致病因子。
  
  三、蛋白质的代谢
  
  (一)带白质的分解与合成
  
  1,蛋白质的分解进食正常膳食的正常人每日从尿中排出的氮约12g。蛋白质不断在体内分解成为含氮废物,随尿排出体外。
  
  2,蛋白质的合成蛋白质在分解的同时也不断在合成,以补偿代谢。蛋白质合成经两个步骤完成。第一步为转录(transcription),即生物体合成RNA的过程;第二步为翻译translation
  
  (二)氨基酸的分解代谢
  
  氨基酸分解代谢的最主要反应是脱氨基作用。
  
  脱氨基方式有:氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基和非氧化脱氨基,联合脱氨基最为重要。氨基酸脱氨基后生成α-铜酸进一步代谢:①经氨基化生成非必须氨基酸;②转变成碳水化合物及脂类;③氧化供给能量。
  
  氨基酸脱氨基作用产生的氨,在正常情况下主要在肝脏合成尿素而解毒;只有少部分氨在肾脏以铵盐的形式由尿排出。
  
  体内氨基酸的主要功用是合成蛋白质和多肽。此外,也可以转变成某些生理活性物质,如嘌呤、嘧啶、肾上腺素等。


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